En mi opinión, el mejor aceite para freír es el de oliva, porque soporta mejor las altas temperaturas , y por el magnífico sabor que aporta al pescado.
Lo ideal es freír en recipiente hondo y con abundante aceite para cubrir bien. Este debe estar bastante caliente, pero procurando que no humee, pues se "pasaría" alterando sus propiedades.
Es mejor freír poca cantidad por tanda , de esta manera el aceite no perderá temperatura, y el pescado quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro. Poniendo mucha cantidad se enfría el aceite, y el pescado no "hace costra", perdiendo jugos y quedando aceitoso.
El pescado estará limpio de vísceras y se sala antes de freír.
Se usa harina de buena calidad y en cantidad suficiente, para evitar que se pegue el pescado uno con otro, y se sacude bien.
Trucos:
Poniendo unos granos de sal en el fondo del recipiente , evitaremos salpicaduras friendo.
Para saber si un aceite está pasado se fríe una miga de pan, y si sale con "mijitas" negras es mejor desecharlo ya.
Para quitar una mancha reciente de aceite en la ropa, se cubre de talco y pasado un rato se cepilla. Luego se lava normalmente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario