"Todo muy picadito"

14 de diciembre de 2011

Ocasiones "especiales"







Mesa de casa lista para acoger a la familia en la noche de fin de año de 2008.
Preparada de forma sencilla pero acogedora a la vez..
Darle un toque "especial" a la mesa es el complemento ideal para una comida con invitados,
y por supuesto las de estas fiestas.




Con un poco de imaginación al presentar aperitivos y platos, se hacen más apetecibles.
No hace falta exagerar, bastará algún pequeño detalle (colocación, color, etc.).
En este caso de trata de Salmón ahumado noruego, huevas de mujol, y huevo hilado.

12 de diciembre de 2011

Puchero



Puchero se le llama al recipiente de barro usado desde tiempos antiguos para guisar , y referido generalmente a platos de legumbres , sopas, y "cuchareo" en general. Pero si dices puchero en Andalucía , a todos nos viene a la mente y al paladar un reconfortante plato sopero de caldo, garbanzos, zanahoria, patata y arroz o fideos, con su correspondiente hojita de hierbabuena, porque sin ella "no es lo mismo".Yo voy a dar la receta que gusta en casa y que se hace casi semanalmente en tiempos fríos.

INGREDIENTES:
Jarrete  o costilla de ternera
Pechuga de pollo ó gallina completa con piel y hueso
2 huesos blancos de "codillo" salados
1 costillita de cerdo salada
1 trocito de tocino salado
1 trozo de tocino fresco
2 puerros
3 ó 4 pencas de apio
3 ó 4 zanahorias gorditas
2 patatas medianas peladas y enteras
300 grs. aprox. de garbanzos remojados desde la noche anterior

El caldo resultante tiene que quedar blanco, por lo que se suele "espumar" , pero yo, según costumbre de mi abuela y mi madre, lo hago de otra manera. Se pone en una olla expréss la carne, el tocino y los huesos bien lavados, se cubre con agua, y cuando hierve se le cambia por otra limpia , añadiendo ahora los garbanzos y las verduras, llenando todo lo posible la olla, y añadiendo un poco de sal ( luego se rectificará). Se espera que hierva por si soltara más espuma oscura (es improbable) que se retira, se cierra la olla y cuando empieza a sonar la válvula se cuenta 30 minutos de cocción, abrimos y retiramos las patatas y zanahorias para que no se deshagan a un recipiente en reserva, y como el caldo habrá reducido bastante, se repone agua y se prueba de sal, dejándolo hervir un poquito más. Ya tenemos un magnífico caldo de puchero, al que solo resta añadir arroz ó fideos. Se toma en dos platos; el primero, de caldo con garbanzos, su poquito de zanahoria, patata, arroz o fideos y matita de hierbabuena; el segundo, a base de las carnes y tocino que se usaron para el caldo, bien picaditos y estrujados con pan, que se "pringa" con la grasilla del tocino y de ahí que le llamemos "la pringá".Si los comensales son pocos y sale una buena olla de puchero, les aconsejo guardar en el frigorífico por separado (el caldo, los garbanzos zanahorias y patata, y la pringá), y así pueden repetir añadiendo sólo fideos ó arroz.
Yo suelo hervir aparte una morcillita y un buen choricito, porque a mi "gente" les gusta añadirlos a la pringá, pero es algo particular, no es propio del puchero.



























9 de diciembre de 2011

Flan de huevo con aroma de naranja







Un sencillo y buenísimo flan de huevo, de sabor suave y con un ligero toque de naranja, que puede ser un estupendo postre para estas fiestas navideñas. Se puede presentar solo, o acompañado de un poco de nata, helado, o alguna teja de chocolate.

INGREDIENTES
5 huevos
1 lata de leche condensada de 370 grs.
2 medidas de la lata de leche condensada de leche entera
La pielde 1 naranja
2 palitos de canela
Azucar para el caramelo

ENCENDER EL HORNO arriba y abajo a 180º - 190 º. Poner la bandeja del horno a media altura y añadirle  agua SIN que rebose.
En un molde rectangular y resistente al fuego ponemos azucar que cubra el fondo y agregamos una o dos cucharaditas de agua, y unas gotitas de limón. Con ayuda de una manopla de cocina lo acercamos al fuego y lo vamos moviendo para que el fuego pase por todo el fondo hasta que el azucar funda y tome un bonito color dorado de caramelo ( no oscurecer demasiado porque amargaría). Lo retiramos y se deja enfriar para que solidifique ( al momento está listo). 

En un bol batir los huevos y añadir la leche condensada. Poner en un cazo la leche entera ( un poquito más porque reduce algo), la canela y la piel de naranja y dejar hervir lentamente unos 7 ó 8 minutos. Dejar enfriar un poco, retirar la canela y la naranja y añadir al bol con los huevos y mezclar.

Añadir la mezcla al molde con el caramelo y ya está listo para poner en el horno, en donde permanecerá por espacio de 35 ó 45 minutos aproximadamente (según cada horno) hasta que cuaje (se abre con cuidado y se introduce una aguja de cocina o similar ,y si sale seca ya está). Yo suelo cubrirlo un poco con papel de aluminio. Una vez templado, llevar al frio y esperar varias horas ( más, mejor) antes de desmoldar.

TRUCO: Poner las cascaras de los huevos en el baño María para evitar que salpique el agua al flan durante la cocción.





7 de diciembre de 2011

Sopas de ajo



Plato de consumo generalizado en tiempos pasados  y alimento habitual en la crianza de niños, se sigue tomando actualmente por lo rica que está y lo que reconforta en estos tiempos frios.
En unas buenas sopas de ajo se puede reconocer a alguien con acierto en la cocina, ya que sólo con ajos ,  pan y aceite básicamente, sale un gran plato sencillo y lleno de sabor.

INGREDIENTES (4 Psnas)

8 ó 10 dientes de ajo
3 ó 4 cucharadas de aceite de OVE
Una pieza de buen pan con miga en rebanaditas finas
Una pizca de algún concentrado de carne tipo Bovril (optativo)
Huevos
Sal
1 L. de agua aprox.

Se doran muy lentamente los ajos en el aceite (sin que se quemen) para que suelten su sabor. Se añade el pan y se dan unas vueltas rápidas para que se impregnen del aceite y se le añade como algo más de la mitad del agua (se irá añadiendo según lo que absorba el pan). Cuando empiece a hervir se le añade la sal y, en su caso,  el concentrado de carne, dejandolo a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, moviendo ocasionalmente y rectificando de agua si hiciera falta. Se le añade un huevo entero y se deshace con unas varillas, ó se escalfa un huevo por comensal..Espero que os gusten








6 de diciembre de 2011

Tostón con sardinas

 Es costumbre en algunos pueblos del aljarafe sevillano (el mío también) , tomar las sardinas de esta forma, y yo lo recomiendo especialmente, por la sencillez de su preparación y por lo rico que sabe.
Simplemente pan tostado y sardinas asadas, pero , ¿cómo?...:
Pan de buena calidad y con miga, al que se le hacen unas incisiones con cuchillo a lo largo de la rebanada. Se tostará lentamente para que quede crujiente y"clarito", preferiblemente en chimenéa o en el horno. Se "refriega" con ajo crudo, se "riega" con buen aceite de oliva virgen, y por último algún granito de sal. Ya tenemos el "Tostón".
Sardinas que se asan al fuego o en barbacoa. La mejor época de las sardinas es de Junio a Septiembre aproximadamente, pues su carne es jugosa y con grasa (ideal para asar).
Unas buenas aceitunas de aliño casero, y un buen vinillo y, créanme, ¡repetirán!.

TRUCO: Como verán se suele hacer al exterior (campo, patio, etc.). Pero si quieren asar sardinas en casa, y reducir al mínimo el humo y el olor, se pasan por harina "gordita" y se asan en una plancha
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