"Todo muy picadito"

5 de septiembre de 2012

Pisto

Sólo, o acompañando unos huevos, pescado o carne, resulta siempre para mi una forma estupenda para tomar verduras, además de económico y fácil. Quizás un poquito entretenido al ir todo picado, pero espero que os guste.

INGREDIENTES

1 Kg. de tomate natural triturado de buena calidad
3 Berenjenas mas bien grandes
1, ó 2 Calabacines medianos
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
Aceite OVE
Sal
2 Cucharaditas de azúcar

Poner el tomate sobre un colador fino para que vaya soltando el agua. Pelar y picar en dados las berenjenas y calabacines y dejar en un recipiente con agua y sal para que suelten el amargor.
Sobre un fondo de aceite sofreír el resto de las verduras bien picaditas y lentamente para que no se quemen. Añadimos el tomate y mezclamos con unas vueltas, agregando entonces el azúcar, y dejamos freír unos minutos, removiendo y cuidando que no se "agarre". Se escurren las berenjenas y se añaden junto a los calabacines, añadimos sal y un poquitín (medio vasito de vino aprox.) de agua, mezclamos y dejamos a fuego suave hasta que este bien hecho moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal, y tras un poco de reposo podemos servir.
Con estas cantidades sale ración para 5 ó 6 personas.