Otro plato que se ha consumido siempre en Sevilla y tapita tradicional de bares y restaurantes, aunque ya no sean tantos los establecimientos que la siguen preparando.Es de pollo, es barato y sencillo de cocinar, y buenísima al paladar, con sus generosas cebollitas en tiras, su buen aceite y su ligero toque de pimentón. Así que ¡tráete pan !
INGREDIENTES
1 kilo. de sangre de pollo cocida y muy fresca
3 - 4 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce de calidad
Pimienta molida
Aceite de oliva y sal
Cortamos la sangre (viene en un bloque) en daditos no muy grandes y enjuagamos varias veces hasta que salga el agua clara, escurrimos, añadimos algo de sal y reservamos.En un fondo generoso de aceite ponemos las cebollas cortadas en juliana larguita, el ajo picado y el laurel y dejamos hacerse a fuego medio hasta que estén transparentes y vencidas. Se le añade el pimentón, y tras unas vueltas, subimos el fuego y añadimos la sangre, se le añade un ligero toque de pimienta y sal (al ser dulzona, algo mas de lo habitual), otras vueltas más, y le agregamos el vino, dejamos a fuego fuerte un momento para que evapore el alcohol y dejamos al mínimo hasta que reduzca. Rectificamos de sal y ¡listo!. Es preferible hacerlo con antelación para que "coja" bien el sabor.
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