Espinacas con garbanzos

Las he visto hacer en casa desde pequeña, a mi abuela primero, y a mi madre después, y quedan ¡ riquísimas !.

INGREDIENTES:

3, ó 4 manojos de espinacas frescas ( valen igual las congeladas ).

9, ó 10 dientes de ajo

200 grs. aproximadamente de garbanzos cocidos

2 rebanaditas de pan
Pimentón dulce

Comino

1 guindilla

Vinagre, sal, y aceite  

Se lavan muy bien las espinacas, cambiandoles varias veces el agua, para que no queden restos de tierra y se ponen a cocer con muy poca agua y un poco de sal durante unos 10 minutos. Se escurren ( se reserva algo del agua de la cocción) y se pasan a una cazuela junto con los garbanzos y se tienen a la espera.

En una sartén mas bien pequeña se pone un buen fondo de aceite de oliva V.E. y se frien los ajos, con piel y con una raja hecha, lentamente, hasta que se doren pero sin quemarse y se apartan. En el mismo aceite se frien las rebanadas de pan y se aparta. Con el aceite retirado del fuego o muy flojo de temperatura, se añaden 2 cucharaditas de pimentón ( el de La Vera magnífico), unas vueltas y se añade un "chorrito" de vinagre, un "meneito" y se agrega todo a la cazuela de las espinacas, además de un poco del agua de cocción

. En un mortero poner unas pizcas de comino, los ajos fritos y pelados y el pan frito y "majar" hasta conseguir una pasta ( añadiendo algo de caldo de las espinacas se facilita), agregar a las espinacas y añadir una guindilla (retirar luego) dejandolas cocer a fuego suave mas o menos 15 minutos y rectificar de sal. Esta receta es orientativa, cada cual que aplique su gusto particular: mas o menos comino, mas o menos pimentón, con o sin guindilla, etc. Se pueden comer solas o acompañadas de huevos fritos.

TRUCO: Poniendo unos granos de sal gruesa en el fondo del mortero, no se resbalan los ajos al majar. Espero que os salgan ricas y que os gusten. Aquí teneis las fotos:  

Pollo en salsa " a la ligera "

Sin duda ,ésta es una receta de las de "tráete pan", además de rápida, fácil y económica.

Se puede hacer con pechuguitas en trozos o pollo entero troceado también, y curiosamente, aunque el pollo es mas bien seco,  el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor. Se puede acompañar con unas patatas fritas, cocidas , cuscús, arroz blanco, ensalada, etc.

INGREDIENTES

3, ó 4 pechuguitas de pollo

1 cebolla mas bién pequeña

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de agua de vino blanco

AOV (aceite oliva virgen) 

Sal

Pimienta

Salpimentar los trozos de pollo y reservar. Sobre una base generosa de buén aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos muy picaditos y el laurel, dejándolos sofreír lentamente hasta que estén transparentes. Subimos el fuego y añadimos la carne, dando vueltas hasta que veamos que está dorándose, y entonces añadimos el vino junto a "un dedito" de agua templada. Damos un hervor fuerte y dejamos a fuego suave unos 15 minutos. Destapamos y si hiciera falta, subimos el fuego para reducir al punto de salsa espesita. ¡Y ya está!

Rectificar de sal, aunque generalmente no necesita más.

Alcauciles (alcachofas) en salsa

¡Qué ricos!

Pocos ingredientes, barato y sencillos de preparar, pudiendo sacar además, otra receta, si se rellenan.

INGREDIENTES

8 ó 10 alcauciles bien frescos y verdes de tamaño mediano

5 ó 6 dientes de ajo

Un ramillete de perejil

Limón

Vino blanco

Aceite OVE

Pan rallado

Sal

Se pone un recipiente con agua fria y el zumo de medio limón, en el que iremos poniendo los corazones ya pelados, para que se laven .Se les quita los rabos cortándolos por la base,  y las puntas duras de las hojas, así como las hojas exteriores duras y oscuras,  hasta que empiezan a salir amarillentas.Se frotan ligeramente con el medio limón sobrante y se van poniendo en el agua (ésto es para que no ennegrezcan).

En una olla exprés ponemos unas cuantas cucharadas de aceite, los ajos y el perejil muy picaditos, Un "susto" de vino, media rajita de limón, una pizca de azafrán, y sal. Escurrimos los alcauciles del agua y los ponemos en la olla añadiendo agua (no tiene que cubrirlos, solo un par de dedos). Tapamos, y cuando comience a silbar la válvula contamos 15 minutos a fuego medio, abrimos y rectificamos de sal. Si quedara la salsa muy clarita, le añadimos 1 o 2 cucharaditas de pan rallado y se mantiene unos minutos más a fuego lento. Si le faltara el "puntito" de limón, le pueden añadir algunas gotas.

¡Y tráete pan para la salsa!

Carrillada ibérica

Carrillada, carrillera... de igual manera se hace referencia a unas piezas de carne magras, veteadas con algo de grasa, jugosas y con gelatina, de exquisito sabor, situadas a ambos lados de la cara del animal ( ternera, cerdo) y si son de cerdo ibérico autenticas ¡eso ya es de otro mundo!. Se pueden hacer a la plancha simplemente con sal, pero son guisadas como se le "arrancan" mejor  todas sus "gracias". Es muy importante limpiarlas bien quitándoles una especie de telilla blanca y el exceso de grasa, o bien, se lo pedimos al carnicero. Ni que decir tiene que el pan que te traigas no va a sobrar, y si se acompaña de unas buenas patatas fritas cortadas en bastones gruesos, tampoco va a estar malo. Yo voy a poner las cantidades como para seis o siete  personas, calculando 2-3 piezas por comensal.

INGREDIENTES

18 Piezas de carrillada ibérica
3 Cebollas grandes
7-8 Dientes de ajo
3-4 Tomates rojos maduros
3-4 Zanahorias
375 Dcl de un buen vino blanco
1 copita de algún Oloroso, Oporto o similar
2 Hojas de laurel
Sal, pimienta y Tomillo
Aceite oliva virgen extra (AOVE)

En la olla exprés marcar (dorar ligeramente por ambos lados para sellar la carne y no pierda jugos) las carrilladas ya limpias y salpimentadas en una base generosa de aceite caliente, que se van reservando aparte hasta que estén todas. En el mismo aceite poner cebollas, ajos, laurel y zanahorias , todo bien picado y sofreír hasta que esté la verdura blandita, agregando entonces los tomates rallados (para no poner la piel) y dejar cocer unos minutos más. Se añaden entonces las carrilladas, así como el jugo que hayan soltado, y se le incorpora el vino, dejándolo a fuego fuerte 2-3 minutos para que evapore el alcohol, y además medio vasito de vino de agua caliente. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego medio unos 20 m. a partir de que la valvula comience a girar. Destapamos con cuidado y movemos probando el punto de sal y añadimos entonces un ligero toque de tomillo (u otra hierba que os guste). Se puede pasar todo a una cacerola mas amplia y dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa quede espesita. Como consejo: gana bastante guisàndola con antelación y dejándola reposar. Se conserva muy bien en el frío 2-3 días.

 

Chocos en salsa ( estilo riojana )

Aunque figura enlas recetas de pescado, tendríamos que decir mejor, marisco (cefa-lópodos, patas en cábeza). Podemos cocinar igualmente calamares, o  chipirones con ésta receta, llena de sabor, tradicional, fácil, y sobre todo riquísima de "tráete pan". Lo podéis acompañar con unas patatas fritas o cocidas, o arroz blanco (grano largo tipo basmati), que se mezcla con la salsa como "sin querer", haciéndote disfrutar mientras quede algún grano y salsa en el plato.Como en otras ocasiones yo pondré aquí la que he hecho y vosotros la adaptáis según cantidad o gustos. 

INGREDIENTES

3 chocos medianos

3 cebollas de buen tamaño (si hay dudas, una más)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino de vino blanco

2 - 3 cucharadas de salsa de tomate frito

1 ramillete de perejil 

Aceite y sal

Se lavan los chocos ya limpios y troceados y se dejan a escurrir. En un fondo de aceite ponemos las cebollas finamente picadas con los ajos también picados menudo y el laurel, y dejamos "pochar" lentamente (10 - 15 min.) pero sin dorarse. Añadimos los chocos y damos unas cuantas vueltas en el sofrito, seguidamente agregamos el tomate y mezclamos, se incorpora el vino y un "culito" de agua del mismo vaso y el perejil picado. Damos un hervor fuerte para que evapore el vino y ponemos a presión unos 15 minutos a partir del sonido de la válvula.

Destapamos con cuidado y entonces probamos y se sala si fuera necesario, y si están los chocos tiernos se deja reducir un poco a fuego lento, apagamos el fuego y listo. Este plato mejora cocinándolo con un poco de tiempo, pues agradece bastante el reposo. Si quedara muy liquido se le añade 1 o 2 cucharaditas de pan rallado.

         

Bacalao con tomate

Uno de los platos habituales de la cocina tradicional sevillana, y especialmente consumido durante estos días de cuaresma. Simple en su preparación pero magnífico el resultado, con su aceitillo de buen aceite de oliva virgen, su tomate espesito, y sobre todo su autentico bacalao, en taaquitos, o en migas, para comer solo, con unas patatas panaderas o fritas, o sobre una buena rebanada de pan tostado estilo "pan de la casa".

INGREDIENTES

300 - 400 grs. de bacalao en salazón

1 kilo y 1/5 de tomate natural triturado

2 cebollas

1 pimiento verde

1/5 pimiento rojo de asar

1 diente de ajo

Aceite (aove)

La noche anterior ponemos a remojar el bacalao cortado en trozos y previamente lavado con agua templada, cambiándole el agua varias veces hasta que lo cocinemos.

Dejamos escurrir el agua del tomate hasta que quede la pulpa (ver "Pisto") y sobre un fondo generoso de aceite ponemos los ingredientes del sofrito y dejamos "pochar" bien , le añadimos el tomate y 2 cucharaditas de azúcar y freímos durante 10 minutos aproximadamente (si es tomate natural y casero, ¡mejor que mejor!). Mientras, desmigamos el bacalao en lascas generosas, no muy menudas y las incorporamos al tomate, dejándolo cocer todo para que se impregne bien del aroma del bacalao algunos minutos más. Y por favor, ¡tráete pan!.

Ensalada de caracolillos (pasta)

Nos gusta a toda la familia ( hermanos, sobrinos, etc.) y muy apetecible en verano. Caracolillo es el tipo de pasta utilizado, ya que por su forma resulta idóneo para "recoger" dentro todas las verduritas, pero podéis utilizar cualquier otra que os agrade. Aguanta bien 2-3 días en el frigo, y es una forma mas de consumir pasta y verduras.

INGREDIENTES

1 paquete de caracolillos (250 grs)

2 tomates de ensalada rojos y duros

1 pimiento verde

Mayonesa casera (hacer 2 huevos)

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza natural en polvo

1 tarrito (mini) de huevas de Mujol

Limón

Aceite, vinagre y sal.

Cocemos la pasta en abundante agua salada sin que esté demasiado blanda, refrescamos y reservamos. En un bol picamos menudito los tomates y el pimiento (de manera opcional admite también un poco de pepino, zanahoria, etc.) y los aliñamos como un "picadillo" con sal, poco aceite y vinagre y una pizca de agua, y lo añadimos a la pasta mezclándolo. Una vez hecha la mayonesa (mas bien clarita) le añadimos 2-3 cucharadas de yogur, la mostaza y un poco de zumo de limón, y mezclamos. De esta salsa añadimos unas cuantas cucharadas soperas a la pasta, de manera que quede bien impregnada pero sin exagerar, por último incorporamos el mujol y mezclamos. Se prueba de sal y se tiene en el frío. Es posible que al servir haya absorbido algo, y se repone con un poco de salsa. En el momento de servir se puede añadir a quién le guste una pizca de cebollita fresca.

No tengo muchas fotos del proceso, pero como veréis es muy simple.

 

 

Peras al vino

Con la sencillez de la fruta,  el aroma de un buen vino y poco más, resulta este postre clásico, refrescante y lleno de sabor, además ideal para personas que no puedan tomar lácteos (la mayoría de los postres los llevan). Intentaré aproximarme en las cantidades, porque las hago "a ojo", y cuando las hagáis la primera vez las adaptáis a vuestro gusto.

INGREDIENTES

8 peras de agua bien frescas, verdes y sin manchas

1/2 litro de vino blanco suave y de calidad

1/2 vasito de agua

8 cucharadas soperas de azúcar

2 ramas de canela

1 clavo de olor

1 trocito de piel de limón

Lavamos las peras, se pelan dejándoles el rabito, y dándoles un corte a ras de la base.

En una olla (yo uso la exprés) se ponen todos los ingredientes y se colocan las peras. Se ponen al fuego y se dejan 15 minutos a presión ( o sin presión hasta que estén tiernas). Si pasamos un fino pincho a través de ellas sin resistencia, las sacamos con cuidado y dejamos reducir el caldo hasta hacerse almíbar ligero. Deben servirse frías y se pueden acompañar con alguna bola de helado, con unos "hilos" de chocolate fundido, y salseadas con su almíbar.

Quedan claras de color, y si las hacéis con vino tinto quedaran de color carmesí oscuro, igualmente ricas. Yo les he añadido un "susto" de tinto y quedaron rosadas.