"Todo muy picadito"

10 de noviembre de 2013

Bacalao con tomate





Uno de los platos habituales de la cocina tradicional sevillana, y especialmente consumido durante estos días de cuaresma. Simple en su preparación pero magnífico el resultado, con su aceitillo de buen aceite de oliva virgen, su tomate espesito, y sobre todo su autentico bacalao, en taaquitos, o en migas, para comer solo, con unas patatas panaderas o fritas, o sobre una buena rebanada de pan tostado estilo "pan de la casa".

INGREDIENTES

300 - 400 grs. de bacalao en salazón
1 kilo y 1/5 de tomate natural triturado
2 cebollas
1 pimiento verde
1/5 pimiento rojo de asar
1 diente de ajo
Aceite (aove)

La noche anterior ponemos a remojar el bacalao cortado en trozos y previamente lavado con agua templada, cambiándole el agua varias veces hasta que lo cocinemos.
Dejamos escurrir el agua del tomate hasta que quede la pulpa (ver "Pisto") y sobre un fondo generoso de aceite ponemos los ingredientes del sofrito y dejamos "pochar" bien , le añadimos el tomate y 2 cucharaditas de azúcar y freímos durante 10 minutos aproximadamente (si es tomate natural y casero, ¡mejor que mejor!). Mientras, desmigamos el bacalao en lascas generosas, no muy menudas y las incorporamos al tomate, dejándolo cocer todo para que se impregne bien del aroma del bacalao algunos minutos más. Y por favor, ¡tráete pan!.