Tarta de manzana

¡¡Uummm, me encanta esta tarta!

 He probado varias, y aunque buenas, me quedo con ésta, ¿o será la costumbre?, creo que no. Es muy jugosa, y al no llevar, o llevar apenas harina, no se hace pesada. La base es de hojaldre, y la suelo acompañar con un ligero toque de mermelada de arándanos, creo que os gustará.

INGREDIENTES

4 Huevos

1 lata de leche condensada de 370 gr.

3 Manzanas medianas tipo Golden

1 Manzana para decorar

30 - 40 gr. Harina fina (optativo)

1 lámina de masa de hojaldre 

Un poco de coñac

Encendemos el horno para que esté caliente.

Sobre la encimera (bien limpia y seca) espolvoreamos un poco de harina y extendemos la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo o una botella. Con ella forramos un molde para tartas y pinchamos el fondo con un tenedor . En un recipiente batimos los huevos y añadimos la leche condensada y las manzanas ralladas y la harina tamizada para que no forme grumos,(esta pequeña cantidad de harina es para que cuaje mejor si estuviera muy líquido, unas veces la pongo y muchas no). Lo vertemos sobre el molde, pelamos y cortamos la manzana restante en finas láminas y la ponemos por encima. El horno a 180º por abajo sólo, durante 40 minutos y luego arriba para dorar. Como sabréis, esto es orientativo y tendréis que adaptarlo a vuestro horno o experiencia propia. La tarta estará cuajada cuando se introduce  algún pincho y sale limpio 

Una vez fuera del horno y un poco fría le pasáis un pincel mojado en una reducción de coñac, agua y azúcar. Aquí os pongo el "paso a paso":

Paté de higado de pollo a la pimienta

Esta receta me la dio Lola, dueña de un bar-casa en la calle Amor de Dios, al que acudíamos con frecuencia hace ya bastantes años,  y que ponía en tapas con pan tostado. La receta original es con manteca de cerdo, pero últimamente la hago con aceite de oliva, y le he añadido algún toque personal como las pasas y el Pedro Ximénez. De sabor intenso, y está buenísimo.

INGREDIENTES

400 gr. aprox. de Higaditos de pollo ya limpios de corazones

200 ml. de aceite oliva virgen

50gr. de mantequilla

1 copita de coñac o brandy

1 copita escasa de Pedro Ximénz

1 cucharadita de moca rasa de nuez moscada

2 cucharaditas de moca rasas de pimienta negra molida

Un puñado de pasas de corinto (pequeñas y sin hueso)

1 huevo
Un "chorrito" de nata para cocinar

Sal

Se limpian y lavan bien los higadillos de pollo y se dejan escurrir. Poner las pasas en un cuenco con agua templada para hidratarlas durante 15 minutos mas o menos. En un vaso medidor poner la mantequilla y verter el aceite encima hasta que llegue a los 200 ml. y verter a una cazuela con el resto de ingredientes y los higaditos, menos las pasas y el huevo. Poner al fuego y dejar cocinar tapado a fuego medio-bajo, dando unas vueltas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos ( 15 - 25 minutos). Apartar,  añadir el huevo entero y  la nata ( menos de la mitad de un envase de 200ml.), y meter la batidora hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Volver a acercar al fuego (al mínimo), añadir las pasas, y mover hasta que el `paté se separe de las paredes del recipiente (para cuajar el huevo) y pasar a uno o varios recipientes para guardar.
Cuando se enfríe, tapar y conservar en el frigorífico, donde se conserva durante 4 -5 días sin problemas. Es conveniente sacarlo con antelación para que no esté muy frío y se ablande un poco.

Lentejas con chorizo

¡"Todo en crudo, todo en crudo"! Pero eso es un poco soso, ¡no?, añadidle un sofrito, un "majado", y os lo agradecerán enormemente (lentejas y comensales). En cuanto al tipo de lenteja, como en todo, cada cual tiene su preferencia, pero yo suelo usar, y la recomiendo, la variedad "pardina". Es pequeñita, de fino y sabroso gusto, no sueltan la piel al cocer y las podemos cocinar , incluso sin remojar previamente, en caso de urgencia (necesitaran mas agua). Hay mucha variedad de recetas, yo pongo las que se hacen en casa:

INGREDIENTES (4 pers.):

2 vasos de agua de lentejas

1 Cebolla 

4 o 5 dientes de Ajo

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento mediano verde

1 Zanahoria

1 hoja de Laurel

1 Tomate maduro

1 cucharadita de Pimentón dulce

1 Patata grande o 2 pequeñas troceadas

1 Chorizo suave y de calidad

1 Morcilla pequeña suave (opcional)

Se dejan en remojo la noche anterior. Cuando se me olvida, las pongo en agua ligeramente templada después de lavarlas muy bien mientras preparo lo demás. En un poco de aceite ponemos a sofreír cebolla, ajos, y pimientos, picados (luego se "pasará" todo), y el laurel. Cuando esté tierna la verdura agregamos el tomate rallado menos la piel y damos varias vueltas, añadimos el pimentón y otras vueltas, y agregamos 3/4 l. aprox. de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir apartamos el laurel y pasamos por la batidora, volviendo a poner al fuego y añadiendo entonces las lentejas, las patatas y el chorizo y morcilla (previamente cocido 2 o 3 minutos para que no tenga mucha grasa, pero esto es al gusto). Y se le añade el agua que necesite para que las cubra un par de dedos, si hiciera falta añadir agua más adelante, siempre caliente y poco a poco. Cuando comiencen a hervir se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas, mirándolas de vez en cuando para que no se "agarren". Rectificar de sal y dejar reposar bastante.

A la hora de comerlas a muchas personas les gusta añadirles unas gotitas de vinagre ya en el plato, pues "les sube" el sabor. Y dicen que acompañadas con un poco de arroz cocido es un plato completo desde el punto de vista nutricional.