"Todo muy picadito"

26 de enero de 2012

Manzanas en compota

Deliciosas estas manzanas, templaditas y ligeramente almibaradas, pueden ser un postre ideal.

INGREDIENTES (2 pers.)

3 Manzanas tipo Golden 
3 cucharaditas  de postre de azúcar
3 o 4 "pizcas " de mantequilla
Canela

Trocear las manzanas en trozos grandecitos y colocar en un recipiente apto para microondas, añadir el azúcar y la mantequilla, espolvorear con un poco de canela en plovo, y humedecer ligeramente con agua. Dejamos en el microondas 10, o 12 minutos a máxima potencia (según las manzanas), dando unas vueltas cada 3 o 4 minutos hasta el final. Sacamos y ¡ya está!.
A mi personalmente, me gusta templado, pero se toma también frío.
Esta receta es la misma si queréis hacer una crema de manzana para acompañar alguna carne, pero sin azúcar y poquísima canela.






24 de enero de 2012

Judías blancas en "potaje"

Por aquí ( Sevilla y otras zonas del sur) decimos "potaje de chícharos", y básicamente se elabora poniendo todos los ingredientes en crudo, aunque cada uno aporta su punto: añadir un sofrito, chorizo y morcilla, carne, ó solo con las verduritas. Yo voy a dar la receta que generalmente guiso, porque sale muy bueno y es fácil.

INGREDIENTES

1/2 kilo de judías blancas de buena calidad tipo riñón
1 cebolla grandecita
1 cabeza de ajos entera 
1 pimiento rojo cortado en dos
1 hoja de laurel
1, ó 2 patatas medianas en trozos
1 chorizito de buena calidad (tipo jabuguito, asturiano, etc.)
1 cucharadita de pimentón dulce ( La Vera)
Sal,
Un ligerísimo chorrito de aceite de oliva

Las judías se ponen la noche anterior a remojo, una vez lavadas, en agua fría.
En una olla exprés ponemos todos los ingredientes juntos con un poco de agua. Cuando comienza a hervir, añadimos un poco más de agua fría, para "asustar" a las judías, repitiendo una vez más, hasta que tengan el agua necesaria ( bien cubiertas), y las ponemos a presión durante 20-25 minutos a fuego medio, para que no se deshagan. Destapamos con cuidado, y dejamos reducir si están con bastante caldo, añadimos entonces la sal, y retiramos el laurel, la cebolla y la cabeza de ajos. El pimiento se desprende de su piel y lo ponemos de nuevo en la olla. Es conveniente guisarlo con tiempo, pues mejora mucho con un buen tiempo de reposo. El chorizo se puede trocear en rodajitas, y ¡QUE APROVECHE!






























LEGUMBRES


¿A qué esperamos para comer más " potajitos" ?







Las leguminosas, junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales, han sido la base principal de la alimentación humana durante milenios, siendo el uso de las leguminosas, en sus múltiples formas, compañero inseparable de la evolución del hombre.



Desde el cultivo de lentejas y garbanzos en la civilización egipcia y con la incorporación después de las alubias blancas y rojas que llegaron procedentes del Nuevo Mundo, se instauraron en las comidas y guisos mediterráneos en la dieta mediterránea.
    






Consideradas como la "carne del pobre" por su alto contenido en proteínas, hidratos de carbono y fibras, pero mas beneficiosa debido a su bajo aporte de grasas.


Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.




Ponerlas a remojo unas 12 horas antes con agua lo más pura posible 

Se recomienda consumir legumbres dos veces por semana, sin perder este hábito en verano, por ejemplo en ensaladas frías o cremas mezcladas con verduras.

23 de enero de 2012

Arroz con Bacalao


Plato que se degusta habitualmente en mi casa, y que familiares y conocidos me reclaman con frecuencia.De pocos ingredientes y preperación fácil, pero una cosa es importante: un Bacalao en salazón de buena calidad.
Este guiso lo aprendí de mi suegra ( cocinera en sus tiempos en una casa de la C/ Francos ), y se notará en su preparación el "toque" de cocina más antigua.
Queda un arroz cremoso y muy rico. Tengo por costumbre cocinar a "ojo" por lo que las cantidades serán aproximadas:
INGREDIENTES:

4 trozos de lomo de Bacalao salado de unos 2,5 ó 3 cms de grosor
3 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo de asar
1 hoja de laurel
1 "manojito de perejil
Arroz ( lo que tengan por costumbre para 4 personas )

. El Bacalao no se desala previamente en agua Se asa el Bacalao directamente al fuego ( yo lo hago en uno de los quemadores de la cocina de gas), cada trozo por separado, con ayuda de algún pincho de cocina o similar, y dandole vueltas para que suelte la sal sobrante (no tengais prisa ). Cuando están un poco "tostados" se van pasando a un recipiente con agua ligeramente templada y se dejan a la espera.Ya está hecho lo principal.
En un fondo de aceite de oliva, "pochamos" lentamente la cebolla y el ajo finamente picados, junto al pimiento cortado en tiras y la hoja de laurel. Cuando todo esté bién rendido le añadimos el agua (yo suelo poner dos medidas y media por cada de arroz, pero cada uno su costumbre) y el perejil. Mientras , sacamos el bacalao del agua, lo desmenuzamos y lo agregamos al guiso dejándolo hervir 2 ó 3 minutos. Se le retira el laurel, añadimos el arroz y un poco de azafrán, y dejamos hasta que el arroz esté en su punto.
Según gustos para la cocción del arroz, olla express, paellera, barro, etc. Personalmente me gusta usar arroz de tipo "Bomba"
.  
Igualmente estará bueno si deciden simplificar la receta desalando en agua, pero perderá el sabor tan original ,exquisito y aromático de este plato. Incluiré foto la próxima vez que lo haga ( ¿a que va a ser mañana?) ¡Ummm...! ¡

Bueno, tarde pero aquí están!