Peras al vino

Con la sencillez de la fruta,  el aroma de un buen vino y poco más, resulta este postre clásico, refrescante y lleno de sabor, además ideal para personas que no puedan tomar lácteos (la mayoría de los postres los llevan). Intentaré aproximarme en las cantidades, porque las hago "a ojo", y cuando las hagáis la primera vez las adaptáis a vuestro gusto.

INGREDIENTES

8 peras de agua bien frescas, verdes y sin manchas

1/2 litro de vino blanco suave y de calidad

1/2 vasito de agua

8 cucharadas soperas de azúcar

2 ramas de canela

1 clavo de olor

1 trocito de piel de limón

Lavamos las peras, se pelan dejándoles el rabito, y dándoles un corte a ras de la base.

En una olla (yo uso la exprés) se ponen todos los ingredientes y se colocan las peras. Se ponen al fuego y se dejan 15 minutos a presión ( o sin presión hasta que estén tiernas). Si pasamos un fino pincho a través de ellas sin resistencia, las sacamos con cuidado y dejamos reducir el caldo hasta hacerse almíbar ligero. Deben servirse frías y se pueden acompañar con alguna bola de helado, con unos "hilos" de chocolate fundido, y salseadas con su almíbar.

Quedan claras de color, y si las hacéis con vino tinto quedaran de color carmesí oscuro, igualmente ricas. Yo les he añadido un "susto" de tinto y quedaron rosadas.

Pisto

Sólo, o acompañando unos huevos, pescado o carne, resulta siempre para mi una forma estupenda para tomar verduras, además de económico y fácil. Quizás un poquito entretenido al ir todo picado, pero espero que os guste.

INGREDIENTES

1 Kg. de tomate natural triturado de buena calidad

3 Berenjenas mas bien grandes

1, ó 2 Calabacines medianos

2 Cebollas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Zanahoria

Aceite OVE

Sal

2 Cucharaditas de azúcar

Poner el tomate sobre un colador fino para que vaya soltando el agua. Pelar y picar en dados las berenjenas y calabacines y dejar en un recipiente con agua y sal para que suelten el amargor.

Sobre un fondo de aceite sofreír el resto de las verduras bien picaditas y lentamente para que no se quemen. Añadimos el tomate y mezclamos con unas vueltas, agregando entonces el azúcar, y dejamos freír unos minutos, removiendo y cuidando que no se "agarre". Se escurren las berenjenas y se añaden junto a los calabacines, añadimos sal y un poquitín (medio vasito de vino aprox.) de agua, mezclamos y dejamos a fuego suave hasta que este bien hecho moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal, y tras un poco de reposo podemos servir.

Con estas cantidades sale ración para 5 ó 6 personas.

   

Tarta de manzana

¡¡Uummm, me encanta esta tarta!

 He probado varias, y aunque buenas, me quedo con ésta, ¿o será la costumbre?, creo que no. Es muy jugosa, y al no llevar, o llevar apenas harina, no se hace pesada. La base es de hojaldre, y la suelo acompañar con un ligero toque de mermelada de arándanos, creo que os gustará.

INGREDIENTES

4 Huevos

1 lata de leche condensada de 370 gr.

3 Manzanas medianas tipo Golden

1 Manzana para decorar

30 - 40 gr. Harina fina (optativo)

1 lámina de masa de hojaldre 

Un poco de coñac

Encendemos el horno para que esté caliente.

Sobre la encimera (bien limpia y seca) espolvoreamos un poco de harina y extendemos la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo o una botella. Con ella forramos un molde para tartas y pinchamos el fondo con un tenedor . En un recipiente batimos los huevos y añadimos la leche condensada y las manzanas ralladas y la harina tamizada para que no forme grumos,(esta pequeña cantidad de harina es para que cuaje mejor si estuviera muy líquido, unas veces la pongo y muchas no). Lo vertemos sobre el molde, pelamos y cortamos la manzana restante en finas láminas y la ponemos por encima. El horno a 180º por abajo sólo, durante 40 minutos y luego arriba para dorar. Como sabréis, esto es orientativo y tendréis que adaptarlo a vuestro horno o experiencia propia. La tarta estará cuajada cuando se introduce  algún pincho y sale limpio 

Una vez fuera del horno y un poco fría le pasáis un pincel mojado en una reducción de coñac, agua y azúcar. Aquí os pongo el "paso a paso":

Paté de higado de pollo a la pimienta

Esta receta me la dio Lola, dueña de un bar-casa en la calle Amor de Dios, al que acudíamos con frecuencia hace ya bastantes años,  y que ponía en tapas con pan tostado. La receta original es con manteca de cerdo, pero últimamente la hago con aceite de oliva, y le he añadido algún toque personal como las pasas y el Pedro Ximénez. De sabor intenso, y está buenísimo.

INGREDIENTES

400 gr. aprox. de Higaditos de pollo ya limpios de corazones

200 ml. de aceite oliva virgen

50gr. de mantequilla

1 copita de coñac o brandy

1 copita escasa de Pedro Ximénz

1 cucharadita de moca rasa de nuez moscada

2 cucharaditas de moca rasas de pimienta negra molida

Un puñado de pasas de corinto (pequeñas y sin hueso)

1 huevo
Un "chorrito" de nata para cocinar

Sal

Se limpian y lavan bien los higadillos de pollo y se dejan escurrir. Poner las pasas en un cuenco con agua templada para hidratarlas durante 15 minutos mas o menos. En un vaso medidor poner la mantequilla y verter el aceite encima hasta que llegue a los 200 ml. y verter a una cazuela con el resto de ingredientes y los higaditos, menos las pasas y el huevo. Poner al fuego y dejar cocinar tapado a fuego medio-bajo, dando unas vueltas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos ( 15 - 25 minutos). Apartar,  añadir el huevo entero y  la nata ( menos de la mitad de un envase de 200ml.), y meter la batidora hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Volver a acercar al fuego (al mínimo), añadir las pasas, y mover hasta que el `paté se separe de las paredes del recipiente (para cuajar el huevo) y pasar a uno o varios recipientes para guardar.
Cuando se enfríe, tapar y conservar en el frigorífico, donde se conserva durante 4 -5 días sin problemas. Es conveniente sacarlo con antelación para que no esté muy frío y se ablande un poco.

Lentejas con chorizo

¡"Todo en crudo, todo en crudo"! Pero eso es un poco soso, ¡no?, añadidle un sofrito, un "majado", y os lo agradecerán enormemente (lentejas y comensales). En cuanto al tipo de lenteja, como en todo, cada cual tiene su preferencia, pero yo suelo usar, y la recomiendo, la variedad "pardina". Es pequeñita, de fino y sabroso gusto, no sueltan la piel al cocer y las podemos cocinar , incluso sin remojar previamente, en caso de urgencia (necesitaran mas agua). Hay mucha variedad de recetas, yo pongo las que se hacen en casa:

INGREDIENTES (4 pers.):

2 vasos de agua de lentejas

1 Cebolla 

4 o 5 dientes de Ajo

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento mediano verde

1 Zanahoria

1 hoja de Laurel

1 Tomate maduro

1 cucharadita de Pimentón dulce

1 Patata grande o 2 pequeñas troceadas

1 Chorizo suave y de calidad

1 Morcilla pequeña suave (opcional)

Se dejan en remojo la noche anterior. Cuando se me olvida, las pongo en agua ligeramente templada después de lavarlas muy bien mientras preparo lo demás. En un poco de aceite ponemos a sofreír cebolla, ajos, y pimientos, picados (luego se "pasará" todo), y el laurel. Cuando esté tierna la verdura agregamos el tomate rallado menos la piel y damos varias vueltas, añadimos el pimentón y otras vueltas, y agregamos 3/4 l. aprox. de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir apartamos el laurel y pasamos por la batidora, volviendo a poner al fuego y añadiendo entonces las lentejas, las patatas y el chorizo y morcilla (previamente cocido 2 o 3 minutos para que no tenga mucha grasa, pero esto es al gusto). Y se le añade el agua que necesite para que las cubra un par de dedos, si hiciera falta añadir agua más adelante, siempre caliente y poco a poco. Cuando comiencen a hervir se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas, mirándolas de vez en cuando para que no se "agarren". Rectificar de sal y dejar reposar bastante.

A la hora de comerlas a muchas personas les gusta añadirles unas gotitas de vinagre ya en el plato, pues "les sube" el sabor. Y dicen que acompañadas con un poco de arroz cocido es un plato completo desde el punto de vista nutricional.

Arroz caldoso de gambas y chipirones

Plato de sabor marinero , sabroso y suave a la vez, para degustar recién hecho.

INGREDIENTES

3 Cebollas medianas

3 tomates maduros

1 Diente de ajo

1 Pimiento rojo

1 hoja de laurel

400, ó 500 grs. de gambas

250 grs. de chipirones

1 guindilla

1 manojito de perejil

Arroz

Sal y aceite

Ponemos las cabezas y peladuras de las gambas  en 1 - 1,5 litro aproximadamente de agua,  dejamos cocer unos 10 m. y reservamos. Limpiamos y troceamos un poco los chipirones y reservamos.

En un fondo de aceite (AOV)  pochamos las cebollas, el ajo , y pimiento finamente picados y con la hoja de laurel. A continuación le añadimos los tomates rallados eliminando la piel, y la guindilla, y dejamos unos  5 ó 6 minutos más. Si los tomates no están suficientemente maduros podemos añadir una cucharada de salsa de tomate frito.

Se agregan los chipirones y un pelín de sal, y se dejan unos minutos más.
Le añadimos el caldo de cocción de las gambas( 2,5  a 3 medidas de agua por 1 de arroz, y 3 a 3,5 medidas si el arroz es tipo" bomba " )., si falta caldo, completar con agua. La cantidad de arroz será la que tengan por costumbre para 4 personas, yo suelo poner el equivalente a 1,5 vaso tamaño de agua.
Cuando comience a hervir retiramos la guindilla y agregamos el arroz, las gambas peladas, el perejil, y el resto de sal. Cocer el arroz, primero a fuego fuerte unos minutos y seguidamente a fuego suave hasta que esté en su punto. Yo lo hago en olla exprés, pero pueden elegir barro, paella, etc. Al final retiramos el perejil y dejamos reposar no más de 5 minutos, pues espesaría ,  remover ligeramente y ya podemos deleitarnos con éste riquísimo arroz.
Si es en olla express , 4  minutos a fuego fuerte una vez que la válvula comienza a girar, y 5 minutos más a fuego suave. 
Espero que os salga ricooooo. El punto del arroz varía mucho para cada persona , y en otra ocasión lo adaptaréis a vuestro gusto.

Salmorejo

¡El primero de la temporada! Ya hace calorcito, ya hay algunos tomates que pueden servir, y sobre todo está mi marido "lampando", que si por él fuera, lo comería todo el año. Según me dijeron en una ocasión en Córdoba, el salmorejo lleva tomate, pan, ajo, bastante aceite, vinagre y sal, y no se le añade agua. Aunque imagino, al igual que con el gazpacho, que habrá ligeras diferencias de unas casas a otras, y  yo lo hago como sigue :

INGREDIENTES

1 kg. de tomates rojos y maduros

La miga de 2 bollos del día anterior ( pan bueno y natural)

1 o 2 dientes de ajo (al gusto)

200 ml. de Aceite oliva virgen extra 

Vinagre

Sal

El pan NO se moja, absorberá todos los jugos de la mezcla, dando el espesor característico del salmorejo. Se lavan bien los tomates, se trocean y se ponen en la batidora, con el ajo, la sal, la miga de pan, el aceite y un poco de vinagre y se bate bien, mientras mas tiempo mejor. Se pasa por un "chino" o colador y se prueba , para rectificar de sal o vinagre si hiciera falta, y se enfría bien antes de servir. Esta es la receta, pero a mí me gusta poner sólo un poco de pan y aceite al principio, para ir incorporándolo poco a poco mientras se bate, pues la textura es más fina. Y como siempre, si queréis más o menos pan, aceite o ajos,...¡a vuestro gusto!.

Se acompaña con casi todo, huevo duro, jamón picado, lonchas de bacalao o salmón ahumados, queso fresco, anchoas, etc. Y por último, y aunque ya no es salmorejo auténtico, pero a nosotros nos gusta también, lo tomamos algunas veces con más agua como si fuera "agazpachado".

           

Empanada de atún

¡Qué buena está! ¡Tan fina, crujiente y sabrosa! No será la autentica gallega, empezando por el tipo de masa, pero nos gusta  mucho y no resulta pesada. Yo la hago con masa de hojaldre fresca del Lidl que ya viene extendida y lista para usar, incluso con su papel para hornear, y el atún que pongo no es en aceite, sino uno bueno en escabeche, que realza mas el sabor.

INGREDIENTES

2 láminas de masa de hojaldre fresca

Salsa de tomate frito

1 lata  de atún en escabeche (unos 200 gr.)

1 lata de pimiento morrón 

1 huevo

Con una lata de 1 kilo de tomate natural triturado hacemos el tomate frito  (ver Bacalao con tomate, que quede espesito, escurriéndole el agua ( ver Pisto ). El atún se escurre bien y se "desmigaja". El pimiento morrón se corta en trocitos. Todo se reserva. Tendremos el horno previamente caliente. En la fuente del horno ponemos una de las láminas de hojaldre sobre el mismo papel que trae y pinchamos salteadamente con un tenedor, y extendemos una capa de tomate sin llegar a los bordes (sobrará algo de tomate). Sobre esto repartimos el atún, y por último el pimiento. Con ayuda de un rodillo ( o botella ) extendemos un poco la otra lámina de manera que quede ligeramente mas grande y cubra bien, y la colocamos encima con cuidado. Humedecemos los bordes y los sellamos bien presionando las dos láminas ( con los dedos o un tenedor) y volvemos a pinchar la masa. Sólo queda pintar toda la superficie con el huevo batido para que coja un bonito tono dorado en el horno. Dejamos hornear a 180º-190º aproximadamente 15-20 minutos ( según cada horno ) y retiramos cuando esté bien dorada ( sólo tiene que hacerse la masa, pues el resto de ingredientes ya está cocinado). Se puede comer templada o fría .